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台州风情之生活习俗
一、饮食 
     主食以稻米为主,薯类、麦类、玉米、豆类为辅。旧时山区滨海部分贫瘠地区,以薯丝为主,今已易为稻米,薯丝成为城镇居民调剂口味食品。一日三餐,干稀因地因时而异。立夏至中秋,农事繁忙,加一餐点心,称“接力”。菜肴,称“下饭”或“菜蔬”,沿海多海产,山区多山货,平原兼有山海之味。喜食蔬菜与海鲜干制、腌制品,咸菜为常食佐菜。臭苋菜梗汁炖豆腐为特味佐菜。宴请,旧俗有“六碗”、“八碗”等规格,不足其数不成席,以第一道菜取名。规格较高者有海参席、鱼翅席、燕窝席等,菜肴多至二十多盘。近年席名已不很讲究而菜肴之丰有过之而无不及,城镇常流于靡费。 
     风味食品以米粉类、麦粉类为主。 
     水浸糕 旧历年底,家家以粳米粉蒸捣揉制作年糕,浸水加矾贮藏。以多为荣,往往来年二三月尚有贮藏。以糯米捣制者称麻糍,亦有浸水久藏者。近年大多改手工制作为机械制作。 
     米面 大米粉蒸熟后,捣块压丝,晒干可久藏又称“面干”。 
     豆面 以薯粉蒸馃后杠压成丝晒干,青绿有光,滑润可口。和作料汤煮,称“豆面羹”。又可作小吃,称“豆面碎”。天寒时加辣热食最佳。 
     猪肉麦饼 以肉糜为馅,平锅油煎,香软可口。熟后中灌鸡蛋者更佳。临海、天台、仙居3县市所制特佳。 
     扁食 近似多肉馄饨,作料先炒后裹,可蒸煎,可汤煮。近年饺子渐兴,与扁食并为城乡居民所喜爱。 
     光饼 扁圆形小麦饼,炉烘胖发,半脆半软,可口而便保存。中有小孔可以串绳,便携带,俗称“肚脐饼”。传为明戚继光抗倭时军士所带干粮,故又称“光饼”。 
     鱼面 以净鱼肉蘸淀粉捶制,入锅用文火烙熟,切丝成面。可鲜食,可干贮。裹作料则成鱼饼或鱼面馄饨。沿海一带特有,玉环县最兴。 
     豆腐圆 将豆腐以刀压捻,分成小圆,沾淀粉,加作料汤煮,为临海特色小吃,已入《中国小吃丛书·浙江卷》。 
     蛋清羊尾 豆沙成圆,沾淀粉,外挂蛋清泡沫,油炸而成,外撒白糖。色泽金黄,外脆里嫩,甘香可口,为临海市特有甜食,筵席常备。 
     五味粥 天台县城乡,春节早餐以吃五味粥为习。取红枣、番薯、毛芋、赤豆、豆腐等五样素品加米煮粥以食,以祈五福,系自寺院腊八煮五味粥供佛分斋演变而来。 
     糟羹 以米粉或薯粉入汤,杂以多种佐料制作成羹,有咸、甜两种,为元宵节食品。平时以薯粉制作者,称“山粉糊”。 
     青团 又称青饼。清明前后,以鼠鼬草煮熟捣浆,和糯米粉,中裹馅料,底垫鲜楮树叶或竹箬,笼蒸而成,咸、甜均有。别有清香,且能助消化,旧为寒食品。 
     乌饭麻糍 春夏之交,采乌饭嫩叶(俗称乌饭脑)捣汁,揉和糯米蒸捣而成,外粘松花,色香味俱佳。通常呈片状,中裹豆沙成卷者更佳。 
     漾糕 为夏令甜食。以米浆粉或小麦浆粉发制蒸成。形大如盘,吃时随意分切,松软可口。 
     灰青糕 以芝麻秆或清白稻草烧灰漉汁,浸入早米,经宿浆磨,舀上蒸笼。每炊一层,再泼炊一层,以八九层为度。厚寸许,色浅绿,用竹片划食,加糖汁、薄荷水等,软滑微香,为夏令凉食佳品。 
     重阳糕 又称糯米糖糕。为重阳节食品,取步步登高之意。糯米粉蒸熟后捣糊,压制成方,吃时临时分切。其内糖馅如沟,嵌以枣、栗,上撒橙肉、红绿丝,质软味甜。街头叫卖者上插各色小纸旗,更添节日气氛。 
     糯米圆 中裹肉馅或甜料,可煮可蒸。形小者为元宵汤圆。实心者煮熟后置豆黄粉(黄豆炒熟磨粉,拌以红糖及少量芝麻)中滚擂而成者,称擂圆,软糯香甜,为冬至节日食品,故又称“冬至圆”。与麦面加作料合炒者为“炒圆”。 
     麦饼筒 天台县称“饺饼筒”,临海市称“麦油子”,三门县称“麦焦”,以麦粉打糊摊制薄饼,中裹多种荤素馅料,卷成筒形。现卷现食,也可油煎。旧为台州城乡特有节日食品,今渐成日常小吃。 
     其余如粽子、馄饨,与各地类同。 
     糕点以冻米糖、花生糖、芝麻糖最具特色。每年春节家家制作。临海、天台、仙居的“羊脚蹄”,以麦粉加糖成形烤制,形似羊蹄,别有风味。酒类,以黄酒为主,以陈为佳,故又称“老酒”。白酒,俗称“烧酒”、“糟烧”。以杨梅浸烧酒,称“杨梅烧”,消暑解乏,城乡兴行。 

     二、服饰 
     服装、鞋帽、发型等,一般与本省各地无大差异。旧时男子汉式对襟外衣,圆领,搭襻纽扣。女子汉式右侧开襟外衣,窄袖。内衣用套衫或双襟。男女外裤,腰头另出,便于系扎。乡绅士子与店家商人,戴瓜皮帽,穿长衫。民国时期,女兴旗袍,男兴礼帽,知识阶层兴中山装。小儿穿戴,以虎帽、肚兜最具特色。50年代后通行中山装(男)、列宁装(女)、军便装。80年代盛行茄克衫、运动服、西装。妇女时装,诸般流行款式,不多时日即自上海、杭州等城市传入,并已渐入农村。所穿鞋袜,旧时为布鞋布袜;民国时期渐行纱袜,皮鞋、运动胶鞋等开始传入;50年代,军用式绿色胶鞋风行,称“解放鞋”。后塑料鞋、皮鞋等普及。近年旅游鞋继起,皮鞋日趋高档。纱袜为尼龙袜替代。青年妇女夏日流行长筒丝袜。 
     所用布料,旧时棉纱土布居多,常以蓝白纱线为经纬,质厚耐磨。夏衣喜用土织苎麻夏布,或以生绢为底料,单面涂以栲胶,称“栲绢”。外衣颜色,以蓝和黑蓝居多,一般由染坊染制,也有家庭自染者。乡间少女喜红绿相间。民国时兴“士林蓝”,印花布也逐渐风行。今则皮、棉、丝、毛、化纤诸般衣料,日趋高档,种种花色,任意选择。 
     劳动者于劳作时以腰巾为防护布。妇女入厨所系者称“拦腰”、“饭拦”。孕妇居家、出门必系,以为能辟邪保胎。山民、工匠、长工,系双开叠式腰布,形如小裙,便于蹲伏、步行,称“围裙”。今“拦腰”尚在使用,其余已少见。 
     渔民栲汁衣衫,以棉布浸栲汁染制,色深褐,耐咸碱。大襟左衽,便于海上右手操作。拢裤大裆宽腿,直裆处缀裥如网,裤下摆及腰腿侧斜兜处喜以龙凤虫鸟花草等图案装饰。今已渐少见。 
     玉环县茅埏等海山居民,旧时常居家反穿衣裤,作客或客至时正穿,乃贫困节俭的权宜之习,50年代后已消亡。
     清时男蓄辫,女缠足,辛亥革命后废止。少女垂辫,妇女梳发髻,后渐行剪发。温岭县石塘一带渔区中老年妇女仍有梳髻者,髻式美观多样。50年代后,中青年妇女流行齐耳短发或垂肩双辫。80年代风行烫发,青年女子也有兴披发、马尾辫、蜈蚣辫。城镇渐有老年染发。 
     旧时雨天穿“木船”、箬壳鞋,戴箬帽,穿蓑衣或用纸伞、油布伞;富户穿牛皮钉靴或油靴。民国后渐兴橡胶雨鞋,称“套鞋”。80年代后,折叠伞、尼龙雨衣、胶布雨衣等兴起,纸伞、油布伞等绝迹,蓑衣在农村尚可见。 

     三、居住 
     多聚集而居,形成村落,山区偶有单户独屋散处。不少村落按宗族组织,一村一族或一村数族。渔村和人口较多的集镇,聚族现象不十分明显。村落总体大多朝南向阳。村落命名,除按宗姓外,往往依据山名、岙名、溪河、渡口、山岭、塘堤、地势、山形及桥梁、古塔、寺庙等建筑命名,或以当地历史名人和土特产命名。 
     民舍一般朝南或东南,利于采光通风,有“朝南屋,儿孙福”之谚。也有忌正南者,以正南为神庙所向,住宅宜朝向微偏。传统住宅格局,富户多取院堂式,前庭后园,环以围墙,入门为庭,升阶为堂,正中为堂屋,两侧为居室,一般不开大窗,称“明厅暗房”。民国时期渐有玻璃窗。天井称“道地”或“门堂”。也有数户成一院落的。楼屋一般取畚斗楼式,垂檐出桷,楼后不开窗。楼后开窗者称“四面楼”。最具特色者为“五凤楼”,两厢凤翼,檐牙高翘。农家大多为平屋或矮楼。就地取材,多数木结构。山区常以泥土垒打成墙,或以块石、卵石砌墙。平原多砖墙或片石墙。沿海及深山区多茅屋,称“茅厂”。温岭平原一度兴以石为材,四墙、间隔、地面、楼面,乃至梁柱、房顶,均以石板、石条建筑。70年代前期,农村推广“大寨屋”,集资或生产队出资,一字横排,前后数行,每户一楼一底。80年代城乡新建住宅,多钢筋水泥砖木混合结构,有阳台、专用灶间、卫生间者渐多,并向多层发展。城镇公寓楼房,由机关、企事业单位兴建,或由房产公司开发出售,成套组合,一户一套。 
     居家器物,有特色者,多竹制品。如躺椅、靠背椅、饭篮、竹箩等。今家具多成套木制,崇尚现代流行款式。塑料器物已普遍进入寻常人家。 
2014-4-23 8:20:16     浏览人次: 1224
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